farine de sarrasin biologique

LES GALETTES


Le sarrasin, également appelé "blé noir", n'est pas une céréale mais u
ne polygonacée. Il a été ramené d'Asie du sud-est au Moyen-Age. Capable de pousser sur des sols pauvres, il ne supporte pas les engrais et régénère la terre. En Bretagne, il a remplacé le blé qui y poussait difficilement.

           

Il existe autant de recettes de pâte qu'il y a de bretonnes et de bretons ! Notre pâte est réalisée avec de la farine de sarrasin biologique, du sel de Guérande, du miel et de l'eau. Rien de plus. Elle exige d'être battue puis laissée au repos suffisamment longtemps pour que sa cuisson soit idéale.

Voici quelques unes de nos recettes qui ont le plus de succès.
Évidemment, d'autres propositions de garnitures peuvent vous être faites, notamment des recettes vegan ou sans viande de porc.






La farine de sarrasin présente l'avantage d'être dépourvue de gluten. Ainsi, les galettes de blé noir conviennent parfaitement aux personnes coeliaques ou à celles suivant un régime sans gluten.

Dans la crêperie traditionnelle bretonne, le beurre demi-sel est systématiquement ajouté lors de la cuisson des crêpes et galettes. C'est meilleur comme ça !

Le beurre demi-sel est essentiel en crêperie. Il est le seul qui vaille la peine d'exister pour une majorité de bretonnes et bretons! S'il est aujourd'hui consommé "doux" dans le sud de la France, c'est parce que le sel était à l'époque taxé dans cette région (la gabelle de 1350 à 1790), alors qu'en Bretagne il ne l'était pas.


LES CRÊPES

Nos crêpes sont confectionnées à partir de farine biologique de froment, plus connue sous le nom de farine de blé. On leur ajoute traditionnellement des œufs, du sucre et du lait. Il est néanmoins possible de remplacer le lait de vache par du lait de soja ou du lait de riz.  
     
   
Tous nos accompagnements sont faits maison. Nous limitons au maximum l'utilisation de produits issus de l'industrie-agroalimentaire. C'est pour cette raison que La Plaque Tournante a voulu créer sa propre pâte à tartiner composée de noisettes torréfiées, de sucre roux (ou sirop d'agave), de cacao et de lait.

Voici une liste non-exhaustive des crêpes dessert que propose La Plaque Tournante:

 


Mais pour les plus curieux-ses, des préparations plus originales existent:
  • le dulce de leche confiture de lait
  • le chocolat au piment qui relève le goût du chocolat en lui ajoutant une note légèrement piquante qui se marie très bien à l'amertume du chocolat
Si vous avez envie d'autres saveurs, nous nous ferons un plaisir de vous faire des suggestions supplémentaires.



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